《全员加速中》作为一档街头生存游戏，“游戏者”必须在一定的时间限制内，在制作单位所划定的场地中，躲避“猎人”的追捕，成功逃避追捕即可获得胜利币，而被捕者则胜利币归零。因此，有限的时间将成为嘉宾唯一的“救命稻草”，唯有不停歇、不放弃的脚步才能为他们创造更多“自救”与“生存”机会。
逃亡者
参加游戏的逃亡者主要是由搞笑艺人、写真女星及运动员组成。每集的参加人数不一，最少为试验版的7人，最多为第7回及第10回，有22人参加。大部分回合中的逃亡者彼此没有竞争关系，但曾有几集，逃亡者成为背叛者、密告者、甚至成为猎人分身也加入追捕逃亡者的行列。
逃亡者的配备如下：
1. 移动电话：每一集都有的基本配备。游戏本部会透过手机传达逮捕情报、消息及任务。另外，逃亡者可用手机彼此联络，也可传短信，但不能调静音。第22集因任务内容，部分移动电话暂时无法使用。
2. 特殊手表：显示游戏剩余时间，第9回以后增加显示目前累积奖金功能。
3. 地图：显示可行走道路，及区域内重要地标。
4. 护具：护头、护膝及护腕。
5. 其他：针对每集任务需要，可能有不同的携带物品。另外，逃亡者被允许携带水及简单食品。
每位逃亡者都跟随一位摄影师，及一位随行人员。随行人员除在游戏中简单访问逃亡者一些问题（如奖金如何使用、今日目标金额等等），也提供逃亡者咨询（如提醒禁止进入区域、协助厘清任务指示等等）。
由于逃亡者都是知名人士，逃亡时间越长、解除任务的频率越高，其实也同等于曝光于屏幕的时间越久，因此大多数的逃亡者都会选择积极参与任务，并且努力逃亡到最后，因此不乏有因为体力耗尽方才被抓的逃亡者，但其中仍然有极少数的逃亡者不顾形象或荣誉，以尽速自首的方式选择跳脱这个游戏。
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